（主）牡丹全花茶与宋代的茶叶***

记者 陈耀玑

（导）上期《晓红说牡丹》为大家介绍了武则天定都洛阳后与结下的种种不解之缘。

　牡丹不仅是观赏花卉，也是茶。牡丹全花茶在隋唐时期，已成为贡茶之一。明清时期，牡丹等花茶作为比南茶更名贵的茶品被列入《续茶经》等经典。洛阳是牡丹茶的发源地，长期为牡丹茶的制作和消费中心。

纵观牡丹发展历史，牡丹在隋朝被移入洛阳皇家园林，在唐朝入茶。它在宋朝又迎来了哪些新的”机遇”？在文化发展鼎盛时期的宋朝有了什么新的变化？

本期《晓红说牡丹》将通从宋代饮食、文化和艺术等几个方面，为您介绍宋朝的牡丹的“超然”地位。

（小）古人也爱吃鲜花 

早在二千多年前，屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句，这说表明古代的吃货们已经开始把鲜花当做食物了。

《遵生八笺》是由明代高濂写的一部养生学专著，该书把牡丹花作为一种重要食材进行记述。事实上，牡丹花在唐代已成为一种食材，《隋唐佳话录》载，武则天曾制百花糕，是以牡丹等鲜花与糯米相和蒸制而成的。宋代的《山家清供》等烹饪学著作，介绍了牡丹花的多种吃法。

清代时，陆廷灿著《续茶经》，这是古代***全的一部茶书。《四库全书总目提要》载：“自唐以后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，廷灿一订补辑，颇切实用，而征引繁富。”陆廷灿虽然也是南方人，但是他参考北方花茶的文献，把花茶列入其中。

《续茶经》载：“凡花之奇香者皆可点汤。《遵生八笺》载：‘芙蓉可为汤。’然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂菊之属，采以为汤，亦觉清远不俗，但不若茗之易致耳。”意思是说，牡丹等花卉，采下后用沸水冲泡为茶，清远不俗，不过它们不像南茶那样容易得到罢了。

　　《续茶经》的这段话，来自明代的《五杂俎》，由谢肇浙所著。该书保留了明代大量牡丹文献，如：“牡丹，自闽以北，处处有之，而山东、河南尤多。”“今朝廷进御，常有不时之花，然皆藏土窖中，四周以火逼之，故隆冬时即有牡丹花。”“今人有以玫瑰、蔷薇、牡丹诸花片蜜渍而啖之者。”这些文献说明当时人民已经掌握牡丹花期控制技术，同时也将牡丹作为甜品、蜜饯食用。

（小）从《陈氏香谱》看宋代茶叶***

北宋时，香料业蓬勃发展，记载用香及其相关事物之专著蔚然成风。《陈氏香谱》是众香谱的集大成之作。该书作者陈敬，字子中，北宋末年西京河南府(洛阳)人。

北宋时期，就有在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料制茶。到宋代后期，人们认为香料会盖过茶本来的的味道，改用鲜花窨制茶叶，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。饮用时，将这种茶饼研成粉末，用开水冲之。

北宋陈敬在《陈氏香谱》中，介绍了多种香茶的配方，如麝香茶、孩儿香茶等，制茶工艺超乎想象。一种***普通的香茶饼的制法是：用上等细茶一斤、片脑半两、檀香三两、沉香一两、旧龙涎饼一两、缩砂三两，将它们研成细末。然后，用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三钱。将制成的茶和香料的粉末，用这种汁液，进行均匀拌制，做成茶饼。这种茶加入了七种香料，芳香四溢，并有醒神之功效。

香茶饼的出现是茶叶史上一次划时代的技术***，这种融合本土和外来香料做成的茶饼，大大提高了宋代茶叶的附加值。而这次技术***，是在北宋洛阳完成的。

（小）窨制花草茶源于宋代

唐代时期，《唐本草》的主要编纂者杨上善已经系统总结了牡丹汤剂和花茶的制法，创制了牡丹全花茶。牡丹全花茶的制茶工序大致有九道，包括选、采、拣、晾、烘、滋、烤、窨(xūn)、储。

但由于当时牡丹全花茶是宫廷御用饮品，它的制茶方法不不为民间所知。直到唐王朝覆灭后，宫人外逃，牡丹全花茶的制茶方法才传至民间。五代末期至宋初，民间出现的茶馆等经营场所，已经出现了牡丹全花茶、挂花茶、菊花茶等等花茶品种。

后人借鉴牡丹全花茶的制茶方法，使用其中烘、滋、烤、窨(xūn)等工序，利用茶叶吸收气味的特性，采用鲜花窨制茶叶，从而开发出以茉莉花茶为代表的一些列花草茶产品。

宋代施岳的《步月·茉莉》中对茉莉花窨茶做了详细描述“茉莉，岭表（指岭南，现在广东一带）所产，此花四月开，直至桂花时尚有芬味，古人用此焙茶”。

南宋《调燮类编》对鲜花窨制花茶的方法做了具体记述：“木樨、桂花、玫瑰、蔷薇、兰蕙、栀子皆可做茶；诸花开时，摘其半含半放香气者，量其茶叶多少，摘花为伴；花多则太香，花少则欠香，而不尽美；三停茶叶一停花始称；如木樨，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐，一层花一层茶投间至满，纸箬扎固入锅，隔罐汤煮，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用，诸花仿此。”

(小)牡丹入香始于宋代

宋代文化、艺术的发展，使得人们审美情趣和生活要求不断提高。花鸟成为绘画主要素材，赏花和插花成为当时宫廷和民间非常流行的一项活动，其中象征富贵的牡丹地位更是超然。

宋代宫廷内，君王普遍爱花，而有簪花、花宴、贡花、插花等习俗。受宫廷花事的提倡与唐代民间花事的影响，宋代民间花事比前代更为热络。栽培的花被切成花枝或做成棵盆栽结市贩售，出现了诸多“花市”。

这种对花的喜爱延伸到日常生活中，牡丹等洛阳本土花卉不仅常被文人骚客当做诗歌、绘画题材，成为当时插花、制香的重要原料。

　　牡丹具有独特的芳香，被称为国色天香或国香。唐人李正封诗曰：“国色朝酣酒，天香夜染衣。”宋代葛胜仲词曰：“百花堂下牡丹丛……寄语国香雕槛里，好为人容。”洛阳人邵雍诗曰：“牡丹花品冠群芳，况是其间更有王。四色变而成百色，百般颜色百般香。”

　　在《陈氏香谱》中也介绍一种洗衣香：用牡丹一两和甘松一钱，研成粉末；在洗衣的***后一道工序时，将一钱这种洗衣香溶入水中。用这种方法，衣服上的香味可保持一月不散。

牡丹根的皮称丹皮，是做牡丹衣香的主料。这种香的配方是：丹皮、丁香、甘松各一两，龙脑、麝香各一钱。将做成的牡丹衣香，放入新绢袋中，就制成了牡丹香囊。佩戴上它，身上就会飘散牡丹的芳香。